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07/01/2013

Cornes de gazelle aux graines de sésame.

 

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                            Morceau de pagne Uniwax: pareka zoreko.

Qui n'a pas entendu parler des fameuses cornes de gazelle, ces douceurs marocaines parmi tant d'autres. Entrer dans une pâtisserie marocaine et y faire un choix, s'avère être une entreprise difficile. Que choisir ? Personnellement au début je préférais m'en remettre au choix de la vendeuse, de toutes manières tout est bon, plus ou moins sucré, plus de miel, plus d 'amandes...

Et qui parmi les dames qui sont allées au Maroc ne se sont pas entendues interpeller par ce joli nom de gazelle, il ne faut surtout pas s'en choquer.

J'ai un ami qui au Tchad avait reçu une petite gazelle qui broutait paisiblement dans son jardin. En toute bonne foi il annonce la nouvelle à sa femme restée en France. Oulala, le tonnerre a grondé, le pauvre, il ne connaissait pas l'utilisation secondaire du terme « gazelle » mais sa femme bien.

Passons à la recette.

 

Ingrédients

225 g de sucre

450 g d'amandes mondées

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s de beurre

2 blancs d'oeuf

1 pincée de cannelle

des graines de sésame

 

Préparation.

Mettre les amandes et le sucre dans un mixeur et les réduire en poudre.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le beurre et la cannelle, bien mélanger le tout.

Faire des rouleaux d'environ 8 cm de long.

Les tremper dans le blanc d'oeuf et ensuite les rouler dans les graines de sésame.

Les placer sur un stilplat, leur donner une forme de croissant et faire cuire au four à 180° pendant un quart d'heure environ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16:41 Publié dans Maroc | Tags : recette de cornes de gazelles, cuisine marocaine, biscuits, confiserie | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook | | | | Pin it! |

01/10/2012

Harira.

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Cadre en pneu recyclé Marakech.

Patchwork Marie Claire Saint Maux

 

Un grand classique de l'Afrique du Nord et du Maroc où j'ai séjourné deux ans

Ingrédients pour 6 personnes.

Pour le bouillon.

125 g de viande de mouton coupée en morceaux

2 os

250 g d’oignons

1 pointe de curcuma

1 pointe de safran

125 g de lentilles

1 l d’eau

 

Préparation.

Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée.

Egoutter, arroser d’un jus de citron et réserver.

Mettre les autres ingrédients dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.

Retirer les oignons dès qu’ils sont cuits pour ne pas qu’ils se désagrègent.

Dès que la viande est cuite, arrêter la cuisson.

Ajouter les lentilles et les oignons.

 

Pour le tédouira.

½ bouquet de coriandre et de persil le persil et la coriandre.

le jus de 2 ou 3 citrons

1 c à s de beurre

1 boîte de 1 l de tomates concassées

100 g de farine

2 l d’eau.

 

Mettre l’eau à bouillir avec les tomates et le beurre pendant un quart d’heure.

Récupérer le bouillon de la cuisson de la viande.

Délayer la farine dans de l’eau de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux.

Ajouter le bouillon aux tomates, porter à ébullition.

Retirer du feu et y incorporer en tournant sans arrêt la préparation à la farine.

Remettre sur le feu et continuer à tourner jusqu’à reprise de l’ébullition.

Ajouter le persil et la coriandre.

Saler et poivrer.

Mixer.

Ajouter la viande, les oignons et les lentilles.

Rajouter de l’eau si nécessaire, la harira doit être veloutée.

Servir bien chaud.

 

 

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