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25/10/2012

Couscous aux courgettes et aux fèves.

 

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Après notre départ des Philippines et la décision pour mon mari de prendre sa retraite, l'idée de devoir rester en belgique n'était pas évidente.

Partager l'année en deux, l'hiver au Maroc et l'été, si toutefois on peut l'appeler ainsi, en Belgique, nous a interpellée et nous sommes donc partis nous installer à Agadir.

Des couscous on en a mangé beaucoup et ils sont tous différents.

Ce qui m'a le plus frappée c'est la différence entre le couscous du riche et le couscous du pauvre. Pour ce dernier il faut partager un os avec un peu de viande autour entre tous les invités et pourtant je crois que c'est celui-là qui est offert avec le plus de « bon coeur ».

Tous les vendredis le couscous est sur la table et il n'est pas rare que les voisins viennent frapper à votre porte pour vous offrir une partie du leur.

Cela peut nous paraître bizarre mais quand je fais des galettes, quand une voisine fait ses confitures et une autre son jus de pomme, tous les proches en profitent aussi.

J'ai choisi cette recette parmi des centaines, la voici.

Couscous aux courgettes, fèves et navets.

Ingrédients pour 6 personnes.

500 g de couscous

500g d’épaule de mouton coupée en morceaux

500 g de courgettes coupées en morceaux

500 g de fèves fraiches écossées

500 g d’oignons coupés en quartiers

250 g de navets épluchés et coupés en quatre

½ bouquet de coriandre fraîche

quelques pistils de safran

sel et poivre 

75 g de beurre pour le bouillon

50 g de beurre pour la graine

3 l d’eau

 

Préparation.

Mettre la viande dans la marmite à couscous. Ajouter l’eau, les oignons coupés en quartiers, sel, poivre et safran.

Laisser bouillir avant de placer le haut du couscoussier de graine.

Préparer une pâte (colle) à base de farine et d’eau.

Y tremper une bande de tissu qui va servir à sceller le bas et le haut de la marmite. Dès que la vapeur commence à s’échapper, compter une demi-heure de cuisson avant d’enlever le couscous pour le déposer dans un plat.

Le travailler à la fourchette en séparant les grains, le laisser refroidir, l’arroser d’eau et attendre que les grains soient bien gonflés et saturés d’eau.

Entretemps mettre dans la marmite les navets et les fèves.

Laisser mijoter un quart d’heure avant d’ajouter les oignons, les courgettes et la coriandre hachée.

Remettre la graine dans la haut du couscoussier et sceller à nouveau le tout.

Dès que la vapeur s’échappe retirer le couscous pour le remettre dans le plat avec le beurre , bien mélanger et verser autant de bouillon que ce que le couscous peut en absorber, sans cesser de remuer.

Placer alors dans un grand plat, creuser le centre pour y déposer viande et légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

01/10/2012

Harira.

recette de harira, cuisine marocaine, cook trotter, Agadir, patchwork

Cadre en pneu recyclé Marakech.

Patchwork Marie Claire Saint Maux

 

Un grand classique de l'Afrique du Nord et du Maroc où j'ai séjourné deux ans

Ingrédients pour 6 personnes.

Pour le bouillon.

125 g de viande de mouton coupée en morceaux

2 os

250 g d’oignons

1 pointe de curcuma

1 pointe de safran

125 g de lentilles

1 l d’eau

 

Préparation.

Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée.

Egoutter, arroser d’un jus de citron et réserver.

Mettre les autres ingrédients dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.

Retirer les oignons dès qu’ils sont cuits pour ne pas qu’ils se désagrègent.

Dès que la viande est cuite, arrêter la cuisson.

Ajouter les lentilles et les oignons.

 

Pour le tédouira.

½ bouquet de coriandre et de persil le persil et la coriandre.

le jus de 2 ou 3 citrons

1 c à s de beurre

1 boîte de 1 l de tomates concassées

100 g de farine

2 l d’eau.

 

Mettre l’eau à bouillir avec les tomates et le beurre pendant un quart d’heure.

Récupérer le bouillon de la cuisson de la viande.

Délayer la farine dans de l’eau de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux.

Ajouter le bouillon aux tomates, porter à ébullition.

Retirer du feu et y incorporer en tournant sans arrêt la préparation à la farine.

Remettre sur le feu et continuer à tourner jusqu’à reprise de l’ébullition.

Ajouter le persil et la coriandre.

Saler et poivrer.

Mixer.

Ajouter la viande, les oignons et les lentilles.

Rajouter de l’eau si nécessaire, la harira doit être veloutée.

Servir bien chaud.

 

 

16:41 | Tags : recette de harira, cuisine marocaine, cook trotter, agadir, patchwork | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook | | | | Pin it! |